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Von roh zu pasteurisiert: 6 Überlegungen zur Milch

Von roh zu pasteurisiert: 6 Überlegungen zur Milch



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Rohe Mandeln, roher Honig, rohes Gemüse, nicht pasteurisierte Eier und sogar roher Fisch werden unter Amerikanern mit wenig Fanfare oder Sorge konsumiert. Rohmilch ist jedoch eine andere Geschichte. Das Recht zum Kauf von Rohmilch wird von der Regierung jedes Staates vorgeschrieben - einige mit liberalen Rohmilchverkaufsgesetzen, andere verbieten den Verkauf insgesamt.

Rohmilch ist Milch, die nicht erhitzt wurde, um Mikroorganismen abzutöten. Der größte Teil der Milch, die Sie in den Verkaufsregalen finden, wurde pasteurisiert, was bedeutet, dass sie länger als 15 Sekunden auf mindestens 25 ° C erhitzt und dann schnell abgekühlt wurde. Die Entscheidung, ob rohe oder pasteurisierte Milch getrunken werden soll, erfordert mehr Überlegungen als die Entscheidung, weiße Milch gegenüber Schokolade oder Magermilch gegenüber Vollmilch zu wählen. Gruppen auf beiden Seiten der rohen vs. pasteurisierten Debatte haben überzeugende Gründe für ihre Argumente. Es liegt an jedem Verbraucher, seine eigenen Entscheidungen zum Milchtrinken zu treffen.

Hier sind sechs Fragen, die Sie sich stellen sollten, wenn Sie entscheiden, ob Rohmilch für Sie geeignet ist.

1. Ist es zugänglich?

Pasteurisierte Milch ist in jedem Lebensmittelgeschäft und Supermarkt in den USA erhältlich. Auf dem Heimweg von der Arbeit ist es einfach genug, eine Gallone abzuholen. Wenn Rohmilch in Ihrem Bundesstaat legal ist (Sie können dies über den Farm-to-Consumer Legal Defense Fund und Real Raw Milk Facts herausfinden), ist es möglicherweise immer noch schwer zu finden. Einige Staaten begrenzen die Anzahl der Milchviehhalter, so dass sie schnell keine Rohmilch mehr verkaufen können. Andere Staaten verbieten den Produzenten, Werbung für Rohmilch zu machen, damit sie nicht leicht aufzuspüren sind.

Die Weston A. Price Foundation, eine Organisation für Interessenvertretung und Bildung für Vollwertkost, bietet zwei Möglichkeiten, um Rohmilchbauern in Ihrer Nähe zu finden: die Rohmilch-Website und die lokalen Kapitel der Weston A. Price Foundation. Fragen Sie auch nach - Rohmilch-Unterstützer teilen ihre Quelle im Allgemeinen gerne mit anderen interessierten Verbrauchern.

2. Wie werden Sie es speichern?

Pasteurisierte Milch kommt in einer gereinigten, versiegelten Verpackung zum Verbraucher. In vielen Fällen wird Rohmilch jedoch in einem eigenen Behälter des Verbrauchers gekauft. Wenn Sie beispielsweise einen Anteil einer Kuh im Rahmen einer Herdenbeteiligung besitzen, sind Sie häufig dafür verantwortlich, Ihre eigenen Behälter zu kaufen, zu reinigen und zu desinfizieren, um sie dem Rohmilchproduzenten zur Verfügung zu stellen. Die Sauberkeit Ihrer Behälter wirkt sich direkt auf die Qualität Ihrer Milch aus. Rohmilch sollte ca. 10 Tage haltbar sein.

"Wenn es in ein oder zwei Tagen verderbt, haben Sie möglicherweise ein Problem", sagt Sally Fallon Morell, Präsidentin der Weston A. Price Foundation. Das Problem könnte in Ihrer Routine zum Reinigen und Desinfizieren von Flaschen liegen, in der Art und Weise, wie Sie die Milch transportieren und lagern, oder am Ende des Herstellers.

3. Magst du den Geschmack?

Der Geschmack von Milch wird durch das, was Milchtiere essen, beeinflusst. Pasteurisierte Milch stammt in der Regel aus konventionellen Molkereien, in denen Kühe keinen Zugang zu Weidegräsern haben, sondern das ganze Jahr über die gleiche Ernährung erhalten. Pasteurisierte Milch von in Milch gezüchteten Milchvieh hat immer den gleichen Geschmack.

Milchvieh, das zur Herstellung von Rohmilch gehalten wird, weidet einen Großteil des Jahres auf der Weide. Rohmilch sollte nur von Kühen stammen, die auf der Weide gehalten werden, nicht in geschlossenen Ställen, sagt Fallon Morell. Wenn sich die Jahreszeiten ändern, ändern sich auch die Pflanzen auf ihrer Weide und beeinflussen den Geschmack von Rohmilch.

4. Trinken Sie Vollmilch?

Während Sie pasteurisierte Milch in ganzen, 2-prozentigen und Magermilch-Sorten finden können, gibt es Rohmilch nur in einer: ganzen.

5. Verstehen Sie die gesundheitlichen Vorteile und Risiken?

Rohmilchgegner sagen, dass die gefährlichen Mikroorganismen, die während der Pasteurisierung nicht abgetötet werden, ein größeres Risiko darstellen als alle wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteile, die das Trinken von Rohmilch bieten könnte. Unterstützer von Rohmilch führen weniger Milchallergien und zusätzliche gesundheitliche Vorteile durch die guten Bakterien, Enzyme und Probiotika an, die während des Pasteurisierungsprozesses nicht abgetötet werden.

Krankheiten und Todesfälle können durch den Verzehr von pasteurisierter Milch und Rohmilch verursacht werden. Regierungswebsites wie die Food and Drug Administration und das Center for Disease Control and Prevention enthalten Nachrichten und Statistiken zu Rohmilch, und Websites von Organisationen für Vollwertkost wie die Weston A. Price Foundation enthalten Nachrichten und Statistiken zu Rohmilch. Lesen Sie Konten aus beiden Lagern und wägen Sie Ihre Optionen ab, bevor Sie eine Entscheidung treffen.

6. Praktiziert Ihr Rohmilchproduzent Lebensmittelsicherheit?

Die konventionelle Milchviehhaltung wird von beschränkten Tierfütterungsbetrieben (CAFOs) dominiert, bei denen Kühe mit vielen anderen Kühen in Ställen oder kleinen umzäunten Parzellen leben. Wenn Tiere in Haft gehalten werden, ist es schwieriger, den Hof und den Arbeitsbereich so sauber zu halten, wie es für die Herstellung von Rohmilch erforderlich wäre. Wenn für die Pasteurisierung bestimmte Milch vor Erreichen der Pasteurisierungsphase mit Bakterien in Kontakt kommen würde, würden die Bakterien während der Pasteurisierung abgetötet. Dies ist bei Rohmilch nicht der Fall, da sie niemals pasteurisiert wird.

Die Suche nach einem seriösen Landwirt ist für den sicheren Verzehr von Rohmilch unerlässlich. Einige Organisationen, wie das Rohmilchinstitut [http://rawmilkinstitute.net/], verlangen von ihren Mitgliedern einen Lebensmittelsicherheitsplan, und sehr Landwirte sollten dies tun. Es ist nichts Falsches daran, einen Rohmilchproduzenten nach ihrem zu fragen. Laut CDC kann Milch durch eine Reihe von Quellen kontaminiert werden, darunter Gülle, die in direkten Kontakt mit der Milch kommt, Mastitis im Euter einer Kuh, Bakterien im Euter einer Kuh, schmutzige Ausrüstung, Insekten und Nagetiere. Sie möchten einen Rohmilchproduzenten, der alles tut, um diese Risikofaktoren durch Gesundheits- und Facility-Management zu reduzieren.

Wenn Sie einen Rohmilchproduzenten in Betracht ziehen, fragen Sie, ob der Betrieb Milch auf Coliforme testet, bei denen es sich im Allgemeinen um harmlose Bakterien handelt, die auf das Vorhandensein gefährlicher Krankheitserreger hinweisen. Fallon Morell weist auf eine neuere Technologie hin, 3M Petrifilm, die ein einfacher Test auf der Farm ist und für kleine Farmen kostengünstiger ist als ein vollständiges Testlabor. "Nicht viele Bauernhöfe nutzen sie", sagt sie. "Es ist ein Game-Changer."

Die Debatte darüber, welche Milch besser ist - pasteurisiert oder roh - wird fortgesetzt, da die Staaten weiterhin die Gesetze ändern, die sich auf die Fähigkeit der Verbraucher auswirken, Rohmilch zu kaufen und zu konsumieren. Lassen Sie sich aus allen Quellen informieren, um Ihre Entscheidung zu treffen.

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