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Schweinezüchter: Fett kann gut sein, wenn Sie wissen, wie man es benutzt

Schweinezüchter: Fett kann gut sein, wenn Sie wissen, wie man es benutzt


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FOTO: sahafoto / Flickr

Wenn Sie ein Nutztier aufziehen, möchten Sie im Allgemeinen so viel Fleisch aufziehen, wie eine angemessene Menge Futter produzieren kann. Bei Schweinen wird dieser Punkt normalerweise kurz nach sieben Monaten bei etwa 300 Pfund erreicht, wenn die Konversionsrate des Tieres dramatisch sinkt und viel mehr Futter benötigt wird, um ein Pfund zuzunehmen. Ich habe gehört, dass Oldtimer dieses optimale Gewicht als "Top Hog" bezeichnen, ein wunderbarer Begriff, den ich jetzt verwende, wann immer es möglich ist.

Futterumwandlungsraten können ebenso faszinierend wie frustrierend sein, wenn Sie einen Termin beim Verarbeiter für ein Schwein reserviert haben, das einfach nicht schnell genug wächst. Aber worüber ich hier sprechen möchte, ist nicht, wie Schweine zunehmen, sondern was dieses Gewicht ist - Fleisch und Fett. Fleisch ist Muskelkraft und es ist das, womit Sie Ihre Gefrierschränke für zukünftige Mahlzeiten füllen - Ihre Koteletts, Steaks, Braten und so weiter.

Fett wiederum ist kein Fleisch. Bei einem mageren Schwein ist es randvoll und durch die Schnitte marmoriert, wodurch das Fleisch Geschmack und Feuchtigkeit erhält. Aber ein fettes Schwein, das mit dem höchsten Schweinegewicht aufgenommen wurde, wird enttäuschend sein, wenn Sie die Schnitte vom Prozessor abholen - für den Anfang gibt es nicht so viele, und Ihre Schnitte sind wahrscheinlich eher klein.

Aus diesem Grund scheuen Marktbauern Schweine, die Futter in höhere Fettraten umwandeln, und bevorzugen Rassen wie Berkshires of Yorkshires gegenüber Schmalzschweinen.

Aber Fett ist nicht schlecht - nicht wirklich. Ja, reichlich Päckchen Fett (mehr dazu in einer Minute) zu bekommen, kann weniger Fleisch für den Tisch bedeuten, aber wenn Sie keine große Familie ernähren oder Schnitte auf dem Markt verkaufen, ist es eine durchaus praktikable Option, einige zu züchten Große Schwarze oder Meerschweinchen. Sie werden sicher mehr Fett bekommen als andere Landwirte, aber das ist keine schlechte Sache, wenn Sie wissen, was Sie damit machen sollen.

Wenn Sie Ihr Fleisch vom Verarbeiter abholen, erhalten Sie wahrscheinlich Pakete mit der Bezeichnung "Caul Fat", das Fettgewebe, das die inneren Organe eines Schweins umgibt. Vakuumverpackt sieht es aus wie eine große Tube gefrorener Gänsehaut, aber tauen Sie sie auf und wickeln Sie sie aus, und Sie erhalten eine spitzenartige Membran, die manche beschreibenderweise entweder Blattfett oder Fettnetz nennen.

Obwohl dies nicht das beliebteste Produkt auf dem Bauernmarkt ist, verkaufte ich fast wöchentlich Caul-Fett an den Küchenchef in einem der führenden Farm-to-Table-Restaurants in Zentral-Kentucky. Sie erklärte, dass es sich hervorragend zum Einwickeln von Fisch vor dem Braten eignet - da das Fett schmilzt, hält es den Fisch feucht und schützt vor dem allzu häufigen ausgetrockneten Filet. Darüber hinaus verlangen viele europäische Rezepte, dass Caul-Fett zum Einwickeln von Wurst verwendet wird, wie beispielsweise die französischen Crépinette und die Schweizer atriau.

Einige Prozessoren bieten möglicherweise auch einen Eimer mit gerendertem Schmalz (siehe Abbildung oben) bei der Abholung an. Es ist ratsam, zu lächeln und das Zeug anzunehmen. Ich weiß, dass viele von uns seit der Grundschule konditioniert wurden, um Schmalz in einem unangenehmen Licht zu sehen, aber in den letzten Jahren hat Fett in Küchen in den USA ein Comeback erlebt. Sie können Schmalz überall dort verwenden, wo Sie verarbeitete Öle wie Pflanzenöl oder verwenden Margarine, und es ist ein großartiger Ersatz für diese große Wanne mit fettigem Backfett (es ist besonders gut in einer Tortenkruste). Versuchen Sie, Fett in Ihrer Ernährung zu reduzieren? Schmalz eignet sich perfekt für die Herstellung von köstlichen Seifen mit Ölduft für die Spültheke und die Badewanne. Mit einer Dachshaarbürste aufgetragen, macht es auch eine erstklassige Rasierseife.

Wenn Ihr Verarbeiter jedoch kein gerendertes Schmalz für Kunden sammelt, können Sie es zu Hause selbst herstellen. Wenn Sie eine Pfanne Speck kochen, wird das Bauchfett im Wesentlichen fett. (Sie behalten Speckfett, richtig? Sie sollten.) Caul-Fett macht das am stärksten neutral schmeckende Schmalz, und der Rendering-Prozess ist ziemlich einfach. Würfeln Sie das gefrorene Fett zuerst in kleine Würfel und werfen Sie es dann in einen langsamen Kocher, der auf niedrig eingestellt ist (lassen Sie den Deckel offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann). Nach einigen Stunden können Sie die geschmolzene Flüssigkeit durch drei Schichten Käsetuch abseihen (dort befinden sich einige Klumpen - werfen Sie sie in eine Pfanne, um Knistern zu erzeugen). In einem Glasbehälter aufbewahrt, kühlt sich die Flüssigkeit zu einem cremigen Schmalz ab, das noch viele Monate haltbar ist.


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