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Schwarzkohl

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Foto von Rick Gush

Schwarzkohl ist nicht nur sehr nahrhaft, sondern auch sehr hübsch.

Eines der stilvollen Gemüse, das aus Italien kommt und auf mehr amerikanische Teller gelangt, ist Schwarzkohl oder cavolo nero wie es hier in Norditalien heißt. Es ist eine ungewöhnliche Ernte, weil zum einen die unglaublich dunkelgrünen Blätter mit Nährstoffen gefüllt sind und zum anderen ist es ziemlich hübsch. Manchmal wird es als toskanische Palme bezeichnet, da der Winkel der Blätter so ist, dass die unteren Blätter nach der Ernte wie eine kleine 2 oder 3 Fuß hohe Palme aussehen können. Die Blätter sind tief eingedrückt und sehen so aus, wie wir uns Drachenhaut vorstellen, daher wird sie manchmal auch Drachenkohl genannt. Botanisch ist es ein Mitglied des Grünkohlzweigs der Kohlfamilie, oder Brassica oleracea Vielfalt Acephala. Schwarzkohl ist auch in vielen essbaren Landschaftslisten enthalten.

Diese Pflanze wächst wie die anderen Kohl- und Grünkohlpflanzen am besten in den kühleren Monaten. In wärmeren Wintern wie in Italien wird Grünkohl über den Winter angebaut und die Blätter werden über viele Monate geerntet. An einigen Stellen wird es auch als sehr frühe Frühlingsernte angebaut. Leider sind die Blätter, die sich bei heißem Wetter entwickeln, härter und bitterer. Die allgemeine Legende besagt, dass die süßesten Blätter diejenigen sind, die von einem leichten Frost getroffen werden, sobald sie ihre volle Größe erreichen.

Glücklicherweise ist dies wahrscheinlich das am einfachsten zu züchtende Gemüse der Kohlfamilie, da es am frosthartesten ist und auch eine größere Resistenz gegen die klassischen Schädlinge und Krankheiten zu haben scheint, die diese bestimmte Familie befallen. Ich habe festgestellt, dass - große Überraschung - je reicher der Boden, desto größer die Pflanzen wachsen und desto zarter die Blätter sein werden. Ich denke, das liegt daran, dass ein Blatt, das schnell gewachsen ist, offensichtlich zarter ist. Daher ist bei Schwarzkohl viel Wasser und viel Dünger gefragt.

Im Spätsommer pflanze ich normalerweise Schwarzkohl und kann die ersten Blätter Anfang November für die Ernte vorbereiten. Ich besprühe die Pflanzen im Herbst mit Bt, um Kohlwürmer zu bekämpfen, aber ich denke, sowohl die Schmetterlinge als auch die Würmer bevorzugen die Brokkolipflanzen, die zu diesem Zeitpunkt in der Nähe wachsen. Ich habe einen Freund in England, der seinen Grünkohl in kurzen Mülleimern anbaut, so wie Kartoffeln oft angebaut werden. mit sterilem, verpacktem Boden in Behältern, alles als Strategie zur Vermeidung anhaltender Pilzprobleme wie Keulenwurzel.

Wir beginnen mit der Ernte, wenn die Blätter groß genug aussehen, und ziehen dann im Laufe des Winters immer wieder eine Handvoll Blätter ab. Dieser Winter hatte eine große Zeit unter Null, so dass der Grünkohl gefroren ist, aber die meisten Jahre können wir über einen Zeitraum von vier oder fünf Monaten bis zu ein Dutzend Mal von einer Pflanze ernten.

Wie die meisten Grüns kann Schwarzkohl gekocht, sautiert und in Gemüsegerichten gemischt werden. Es ist besonders gut in Suppen und gekochten Bohnengerichten. Diese Pflanze schmeckt nicht nur gut, sondern die Vorteile von Grünkohl sind auch unglaublich. Grünkohl ist reich an Beta-Carotin, Zeaxanthin und anderen Vitaminen.

Tags Ernten, Rick Gush, Gemüse


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