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4 Tipps zum Kochen von Grasfleisch von einem Viehzüchter

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FOTO: Andy Chilton / Unsplash

Die Familie Harris züchtet seit fünf Generationen Rinder auf den White Oak Pastures in Bluffton, Georgia. Die Verwaltung des Landes und der Respekt vor dem Vieh gehören zu den wichtigsten Lehren, die in diesen Jahren überliefert wurden. Die Farm züchtet 10 verschiedene Tierarten; verarbeitet die Tiere auf dem Bauernhof; und vermarktet Rindfleisch, Lamm, Ziege, Geflügel, Kaninchen, Eier und Gemüse direkt an Verbraucher, die nach regenerativen, handwerklichen Produkten suchen, erklärt Inhaberin Jenni Harris.

Das winzige 200 Jahre alte Bauerndorf Bluffton mit nur 103 Einwohnern war fast in Vergessenheit geraten, bis White Oak Pastures eintrat. Die gemeinschaftsbewusste Farm beschäftigt 120 Cowboys, Metzger, Köche, Angestellte, Bauern und andere., was es zum größten privaten Arbeitgeber in der Grafschaft macht. Die Familie arbeitet hart daran, ihrer Gemeinde Leben einzuhauchen, aber es ist nicht ohne Herausforderungen.

"Für uns ist es sehr wichtig, die Unterschiede in unseren Praktiken im Vergleich zu industriell hergestellten Lebensmitteln zu kommunizieren, um den Preis für unser Gras- und Weidefleisch zu rechtfertigen", sagt Harris. „Industriell hergestellte Lebensmittel sind künstlich billig, verschwenderisch reichlich vorhanden und gelten als sicher. Dieses Produktionssystem hat jedoch schreckliche unbeabsichtigte Folgen für das Wohlergehen unserer Nutztiere, die Verschlechterung unserer natürlichen Ressourcen und die Wirtschaft des ländlichen Amerika. “

White Oaks Pastures fungiert nicht als Fabrikfarm, sondern nimmt die Mentalität eines „lebenden Organismus“ an, in dem 10 Arten von menschlich behandelten Tieren in symbiotischen Beziehungen zueinander leben. Das Land wird ganzheitlich verwaltet und ist voller Leben. Sie füttern kein Getreide und verwenden keine Hormone oder Antibiotika für ihr Vieh und verzichten auf chemische Düngemittel und Pestizide.

"Die Herstellung von Lebensmitteln auf diese Weise ist nicht einfach", sagt Harris. "Es kostet viel Zeit und finanzielles Engagement, aber wir glauben, dass es sich lohnt."

Von dem Tag an, an dem einer ihrer Bullen zum ersten Mal eine ihrer Färsen trifft, dauert es fast drei Jahre, bis Grasfleisch auf Ihren Teller kommt. Deshalb üben sie Wertschätzung für die Lebensmittel, die sie produzieren, und ermutigen die Kunden, dasselbe zu tun. Befolgen Sie die folgenden Kochtipps, Hinweise und Informationen, um die schmackhaftesten Ergebnisse beim Kochen von Grasfleisch zu erzielen. Und nehmen Sie es langsam - eine Mahlzeit mit Grasrindfleisch, die drei Jahre in der Herstellung ist, ist das Warten wert:

Überkochen Sie es nicht

Aufgrund des geringeren Fettgehalts von Grasfleisch als herkömmliches Fleisch ist das Überkochen der Hauptschuldige bei der Zubereitung. Dieses Rindfleisch eignet sich am besten für seltenes bis mittleres Kochen. Wenn Sie gut gemachtes Fleisch mögen, kochen Sie Ihr Grasfleisch bei sehr niedriger Temperatur in einer Sauce oder Flüssigkeit, um Feuchtigkeit hinzuzufügen.

Tauen Sie es zuerst auf

Für beste Ergebnisse tauen Sie Ihr Fleisch im Kühlschrank auf oder legen Sie die vakuumversiegelte Verpackung in Wasser, wenn es wichtig ist, schneller aufzutauen. Durch vollständiges Auftauen wird das „Weinen“ von wässriger roter Flüssigkeit auf Ihrem Teller beseitigt. Alternde Steaks haben auch bewiesen, dass Grasfleisch zarter wird. Wenn Sie Ihr Steak erhalten, lassen Sie es auftauen und legen Sie es in einen Druckverschlussbeutel in Ihrem Kühlschrank. Lassen Sie sie dort etwa eine Woche, bevor Sie kochen.

Sear, dann Braten

Eine der beliebtesten Methoden zur Zubereitung von Steaks bei Harris, die auch von vielen Köchen angewendet wird, besteht darin, ein Steak schnell bei starker Hitze (2 bis 4 Minuten pro Seite) zu braten, um seine natürlichen Säfte einzuschließen, und es dann in ein vorgewärmtes zu legen 375-Grad-F-Ofen, um den Garvorgang zu beenden. Falls gewünscht, verwenden Sie Saucen, um die Zartheit beim Braten zu erhöhen.

Vervollkommnen Sie Ihre Schneidtechnik

Wenn Sie das Fleisch schneiden, schneiden Sie quer zum Korn, da dies die Textur verbessert, da Sie die Fasern im Fleisch in kürzere Segmente schneiden.

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Bemerkungen:

  1. Mezil

    Es ist bemerkenswert, ziemlich amüsante Meinung

  2. Wynton

    Ich denke, dass Sie sich irren. Schreib mir per PN, wir reden.

  3. Sakinos

    alte Fotos

  4. Macarthur

    he had in view no that



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