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10 Minuten mit Kurt Timmermeister

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Bauer werden: Wie ich gelernt habe, vom Land zu leben (W. W. Norton & Company, 2011) Der Autor Kurt Timmermeister wurde 1962 im Herzen von Seattle geboren, weit entfernt vom Farmland. In Erwartung der Arbeit im Auslandsdienst absolvierte er das American College in Paris mit einem Abschluss in internationalen Angelegenheiten. Während er in Paris war, stellte er fest, dass seine Liebe zu Essen und Restaurants seine Affinität zur Regierungsarbeit weit übertroffen hatte, und kehrte nach Seattle zurück, um eine Karriere im Food-Service zu beginnen.

Eine Reihe von Restaurantjobs sowohl in der Küche als auch im Esszimmer motivierte ihn, im Alter von 24 Jahren ein eigenes Café zu eröffnen. 18 Jahre lang leitete er eine Reihe immer größerer Café-Septiemes, während er gleichzeitig seine Ausbildung in kleinen Restaurants begann. Scale Farming.

1991 zog er nach Vashon Island, Washington, und kaufte Land, das später zu Kurtwood Farms werden sollte. Die Farm begann mit 4 Morgen bewachsener Brombeerstrauch und einem Unkrautdach mit verrosteten Autos und darunter verstecktem Müll. Nach und nach wurde das Land gerodet und mit Obst- und Nussbäumen, Gemüse und Kräutern bepflanzt. Es wurde mehr Land erworben, Weiden angelegt und Schafe, Schweine und Kühe kamen an. Bis 2003, mit seiner Restaurantkarriere hinter sich, war Kurtwood Farms sein Vollzeitjob geworden.

Bald wurde eine professionelle Küche gebaut, um die auf dem Bauernhof angebauten Lebensmittel zu verarbeiten und einen Raum zu schaffen, in dem sich Freunde zum Abendessen versammeln können. In den neu errichteten Molkereigebäuden wurde eine Molkerei der Klasse A zugelassen, ein Kuhstall errichtet und eine unterirdische Käsehöhle tief unter der Kuhweide gegraben, um feine Bauernkäse herzustellen.

Kurtwood Farms beherbergt jetzt eine kleine Herde Jersey-Kühe. eine bunte Schafsmannschaft; glückliche, frei wurzelnde Schweine; eine sich ständig verändernde Herde von Hühnern, Gänsen und Enten; ein Gästezimmer und ein Sofa, die oft mit den besten Köchen von Seattle gefüllt sind; und Timmermeister und seine beiden Hunde Byron und Daisy.

Hobbyfarmen: Hatten Sie beim Schreiben von Growing a Farmer eine Idee, dass das Buch abheben und Sie eine Stimme für die kleinbäuerliche Landwirtschaft werden würden?

Kurt Timmermeister: Ich bin am meisten geschmeichelt, wenn Einen Bauern wachsen lassen ist zu einer Stimme für die kleinbäuerliche Landwirtschaft geworden. Der Prozess des Schreibens eines Buches besteht darin, dass Sie einfach auf "Senden" klicken müssen, um die elektronische Datei an meinen Verlag in New York weiterzuleiten. Es ist schwer zu verstehen, welche Wirkung es haben wird.

Mein Ziel beim Schreiben des Buches war es sicherlich, Menschen im ganzen Land zu beeinflussen, die ihr eigenes Essen anbauen und ihre eigenen Farmen besitzen wollen. Das war mir sehr wichtig Einen Bauern wachsen lassen Dazu gehören drei unterschiedliche Ideen: Erstens, dass es in kleinen Betrieben Probleme gibt. Ich hatte viele Herausforderungen auf dem Weg und war immer überrascht und eingeschüchtert, dass die meisten Bücher der kleinen AG nur das rosige Bild der Landwirtschaft haben. Zweitens wollte ich Details zur Wirtschaftlichkeit der kleinbäuerlichen Landwirtschaft aufnehmen. Ich möchte, dass die Menschen eine klare Vorstellung davon haben, was in finanzieller Hinsicht vor ihnen liegt, wenn sie sich für eine Vollzeitfarm entscheiden. Und schließlich wollte ich unbedingt Einzelheiten zum Schlachten von Tieren. Fleisch essen ist so ein Teil unserer Ernährung, und ich wollte, dass auch die in der Stadt lebenden Leute wissen, worum es geht.

HF: Was ist der wichtigste Ratschlag, den Sie jemandem geben können, der gerade erst anfängt?

KT: Der beste Rat, den ich jemandem geben kann, der anfängt, ist, nicht aufzugeben. Klingt ganz einfach, aber ich wollte schon oft aufhören. Ich bin sehr froh, dass ich dabei geblieben bin und nach all den Jahren durchgehalten habe.

HF: Was sind die Must-Have-Artikel für Anfänger?

KT: Zu den Must-Have-Artikeln für einen beginnenden Käsehersteller gehört zunächst der Zugang zu großartiger Milch. Es ist möglich, schlechten Käse aus guter Milch herzustellen, aber es ist unmöglich, guten Käse aus schlechter Milch herzustellen. Ich verbringe viel Zeit und Mühe hier bei Kurtwood Farms, um sicherzustellen, dass die Kühe besonders gesund sind und dass die Milch sauber, sehr frisch und gesund ist.

Nach großartiger Milch denke ich, dass für die Herstellung von großartigem Käse von Anfang an die Liebe zum Detail und die Fähigkeit, Notizen zu machen, notwendig sind. Es ist besonders leicht zu vergessen, wie ein Käse einen Monat oder 12 Monate zuvor hergestellt wurde. Mit den richtigen Protokollnotizen ist es möglich, ein Problem zu finden und zu beheben.

HF: Wie können Sie alles, was Sie auf dem Bauernhof tun, mit Ihrem Schreiben in Einklang bringen?

KT: Ich kann die Farm mit dem Schreiben in Einklang bringen, weil ich eine sehr kurze Aufmerksamkeitsspanne habe! Ich muss ständig verschiedene Aufgaben erledigen. Ich melke die Kühe, dann schreibe ich ein bisschen, dann füttere ich die Hühner und Schweine, dann komme ich zurück und schreibe ein bisschen mehr und so weiter den ganzen Tag. Wenn ich acht Stunden lang irgendetwas tun müsste, würde ich verrückt werden. Es ist wahrscheinlich der größte Grund, warum ich noch nie in einem Büro gearbeitet habe.

HF: Woher wussten Sie, dass es Zeit war, das Restaurantgeschäft zu verlassen und die Landwirtschaft zu Ihrer Vollzeitbeschäftigung zu machen?

KT: Ich entschied mich, mein Restaurant zurückzulassen und ganztägig zu arbeiten, weil ich nicht mehr herausgefordert wurde. Ich muss in meiner Arbeit ständig herausgefordert werden. Ich hatte die Restaurants fast 20 Jahre lang besessen und war sehr gut darin. Ich hatte kein Interesse daran, weitere 20 auszugeben, um jeden Tag die gleichen Aufgaben zu erledigen. Ich mag es besonders, Angst zu haben. Zu wissen, dass ich meinen Lebensunterhalt mit der Landwirtschaft verdienen musste, machte mich gut und ängstlich und zwang mich, hart zu arbeiten und neue Dinge auszuprobieren. Das Schreiben ist meine neue Herausforderung und ich arbeite an neuen Käsesorten.

HF: Gibt es noch etwas, was du willst? Hobbyfarmen Leser über Sie und Kurtwood Farms zu wissen?

KT: Ich möchte die Leser von Hobbyfarmen zu wissen, dass in der kleinbäuerlichen Landwirtschaft alles möglich ist. Ich glaube, dass kleine Bauernhöfe außerhalb der Städte auf einigen Hektar in den kommenden Jahren eine wichtige Quelle für lokale Lebensmittel sein werden. Wir müssen einfach glauben, dass es möglich ist.

Tags Molkerei famring, Landwirt wachsen, Hobbyfarmen, Kurt Timmermeister, Restaurantbetrieb, Kleinbauern


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Bemerkungen:

  1. Jericho

    Ganz recht! Idea excellent, it agree with you.

  2. Gozragore

    Aber ich werde sagen, für die Erbauung der Nachwelt,

  3. Sheffield

    Ich muss dir sagen, dass du irregeführt bist.



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